くらぶち草の会

◆かき菜のマヨネーズ和え

材料(２人分)
かき菜１/２束　
ささ身１本(塩コショウ、酒を振りラップをして電子レンジで２分)
調味料 :マヨネーズ大１ 1/2 　めんつゆ 小1　
　練りがらし小１　すりごま小１　砂糖ひとつまみ

作り方
①ささ身を先にチンして置く
②かき菜を茹で、食べやすい大きさに切る
③調味料と①は手で裂いて汁ごとかき菜と混ぜ合わせる
最後に砂糖をひとつまみ入れると味が整います！

 

◆かき菜のかき玉汁

材料
かき菜、なめこ、卵、めんつゆ

作り方
鍋にめんつゆを好みの味に煮立て、
ざく切りにしたかき菜となめこを入れて、とき卵を入れて出来上り

 

 

◆かき菜のオイスターがけ
材料
かき菜1/2束(4～5㎝カット)
ソース ［スープ100㏄、かき油、醤油各大1/2、塩コショウ少々、　
砂糖 ひとつまみ］
作り方
①熱したフライバンに油少々で、かき菜を炒めてそこに湯と塩少々　
　を加えてゆで、ざるに上げる
②ソースをつくります。鍋に油少々を熱し、ソースの材料を入れ、
　煮立ったら水溶き片栗粉少々でとろみをつける
③器にかき菜を盛付け②をかけて出来上り

 

 

 

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◆春キャベツ（たけのこキャベツ）のシューマイ

材料(２人分)
たけのこキャベツ　80g、玉ねぎ　80g、卵　1/2個
すりおろししょうが　小1、しょうゆ　小1、片栗粉　大1
A【豚ミンチ　150g、砂糖　小1/2、塩　少々、黒こしょう　少々】

作り方
①キャベツは千切り。（塩もみしてしんなりさせると扱いやすい
　柔らかいキャベツならそのままでも）
②玉ねぎはみじん切り
③ボウルにAを入れ、粘りが出るまでこねる
④③に②と卵、おろししょうが、しょうゆを加えて、肉ダネがなじむ
　までこねる。（しっかりこねるとふんわりジューシーに）
⑤肉ダネが柔らかくなったら片栗粉を加え、さらにこねる
⑥⑤を6等分し、千切りしたキャベツをまとわせる
（キャベツの上にまるめた肉ダネを置いて、おにぎりを握るようにし
　てキャベツをまとわせる。ラップを使っても）
⑦フライパンに水150mlを入れ、オーブンシートを敷いて加熱し沸騰
　させる
⑧オーブンシートの上にシューマイを並べて8分ほど蒸す

※お好みで辛子じょうゆや酢じょうゆで召し上がれ。お弁当のおかずにも

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◆たけのこキャベツの熱々じゃこドレ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たけのこキャベツ　丸一個、塩　少々、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油　大さじ２、釜揚げシラス　好きな量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①たけのこキャベツはざく切り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽く塩をまぶしておく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②フライパンでごま油大さじ２を温めて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこに釜揚げシラスを入れてカリカリにする
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③ ②をごま油ごとキャベツにジュっとかける

★たけのこキャベツは基本塩だけでおいしい
　ちょっとひと手間かけてドレスアップしてみました！

 

 

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◆レタスの肉巻き

材料
レタス　1玉、　豚バラ　２００ｇ、　油、小麦粉、塩
A《醤油　小さじ４、　みりん　小さじ５、和風顆粒だし　小さじ１、　
　　水　小さじ２、　すりおろししょうが　少々》
水溶き片栗粉　適量

作り方
① レタス　2/3は太めに千切り。塩を振って、ぎゅうと揉んで、水分を抜く。水で塩気を洗って再びぎゅうとにぎって水気をとる。残りの1/3のレタスはちぎって皿に敷いておく（この上に焼いた肉巻きをのせる予定）
② ①の水気を取ったレタスを俵型に握って、豚バラ肉を巻いていく。これに小麦粉を周りにまぶす
③ ②を油を敷いて熱したフライパンで転がしながら、表面にこげめがつくまで炒める
④ ①で用意した皿に炒めた③を盛る
⑤ ③のフライパンにAの調味料を入れて熱する。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、④の肉の上にかける

★④以下のたれを作らないで、③で塩コショウしただけでもおいしい

 

 

 

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◆まこもだけの唐揚げ

材料
まこもたけ、白だし、片栗粉、小麦粉

作り方
①マコモダケをスティックに切る
②白だしに30分くらい浸す
③片栗粉と小麦粉を合わせからめて揚げる

★まこもたけは油でいためて塩コショウしただけでもおいしい

 

 

 

 

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◆大根ステーキ
材料
大根　1本、サラダ油、しょうゆ　少々、黒こしょう　少々、しそ（飾り用）
作り方
①大根の皮を剝いて、半本（太い方）を7ミリくらいの輪切りにする。火を通りやすくするために、十字に隠し包丁を入れる
②残りの大根をおろし金でおろす。ぎゅっとみずをしぼり、しょうゆ少々を混ぜておく
③フライパンに油を熱し、①の大根を中火から弱火でじっくり両面を焼く。中まで火を通す
④焼けた③を皿に盛り、②をその上にふんわり、たっぷりと盛る。
　最後に黒こしょうをかけ、しそを飾る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

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◆ピーマンと卵の炒めもの

材料(２人分)
ピーマン４個 (縦半分に切り、斜め半 分に切る)、卵 1個(割りほぐす)、
ザーサイ(瓶詰め) 20㌘(細切りに切る)、ちりめんじゃこ 大２
調味料【油、酒 大1/2、醤油、小1/2、こしょう少々】

作り方
①フライパンに油を熱し、卵を流し入れ　固まり始めたら取り出す
② ①に油を少々足し、中火でピーマンを炒め、色が鮮やかになったら、ザーサイ、ちりめんじゃこを加えて炒め合わせる
③②に卵を戻し入れ、調味料を加えて出来上り

 

 

◆丸ごとピーマンご飯
材料（2人分）
ちぐさピーマン ２個、冷ご飯 150㌘、ツナ 小１、バター 小１、
A【コンソメ顆粒 小１、カレー粉２分の１、塩こしょう 少々】
とろけるチーズ 大２、ケチャップ(お好みで)
作り方
①ちぐさピーマンはヘタのついている上の部分を切り落とし種を取る。
　肉厚なのでヘタの横に包丁で切り目を入れ、レンジで1~2分加熱する
②フライパンにバターを溶かし、ご飯とツナを炒めAで味付けをする

③②を①のピーマンに詰め、ケチャップととろけるチーズとをのせる
④チーズが溶け焼き色が付いたら出来上がり

 

 

◆豚肉と夏野菜の甘酢漬け

 

材料
豚肉、茄子、ピーマン、トマト
調味料【めんつゆ、酢、砂糖、
生姜（せん切り）、コチュジャン】
作り方
①豚肉は片栗粉をまぶして湯がいておく
なす、ピーマンは素揚げしておく
トマトは一口大にカット
②調味料を混ぜた液に①を入れてあえる

 

 

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◆トマト丸ごと炊き込みご飯

材料(3人分)
米2合　トマト　大1個、水300cc　ツナ缶　1　
以下の材料はコロコロ切りに。
A【ベーコン　1枚、しめじ　50g、玉ねぎ　50g　、ズッキーニ 1/2本ピーマン　1個】
塩　小さじ1、こしょう　少々
オリーブオイル

作り方
①といだ米を炊飯器に入れ、水、ツナ缶、Aの材料を入れ、塩コショウをする
②トマトは切り目を入れて丸ごと置く。オリーブオイルをくるりと回し入れる
③スイッチを入れ炊きあがったらトマトを崩しながらご飯を混ぜて召し上がれ！

 

 

◆トマトのコンソメ煮
材料
トマト（サイズはお好みで）、コンソメ、塩コショウ、
おこのみでハーブ（タイム、ローズマリーなど）
作り方
①トマトのヘタをくりぬき、表面に十字に切り込みを
　入れておく
②鍋に水とトマト、コンソメを入れ沸騰したら、
　弱火にしてハーブを加え約5～　10分煮込む
　トマトの皮がむけてくるので割りばしで取り出す
③スープとともに器にもつける

★熱々でも冷蔵庫で冷やしてもＯＫ！

 

◆ドライトマト

材料
ミニトマト、塩
作り方
分に切ってクッキングシート敷いたオーブン皿に並べて
わーっと塩ふって160℃で1時間

 

 

 

 

 

 

 

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◆ズッキーニのピカタ

材料(２人分)
ズッキーニ　１本、塩少々、小麦粉、油、
A（ピカタ衣）【卵２個、　パルメザンチーズ小さじ１、　
　小麦粉小さじ２、青しそかバジルのみじん切り　少々、
　お好みで黒こしょう】
お好みでケチャップ

作り方
① ズッキーニは5ミリくらいの輪切りにして、塩少々を
　振って5分くらい置く。出てきた水分をペーパータオル
　でさっとふきとる。これに軽く小麦粉をまぶす
② Aの衣の材料をよく混ぜ合わせる
③ ①を②に入れて、油を敷いて熱したフライパンで焼いていく。両面焼いて、
　卵に焼き色がついたら出来上がり
④ 皿に盛って、お好みでケチャップを添えてどうぞ

 

 

◆えいこちゃんのズッキーニの甘パリ漬
材料（2人分）
ズッキーニ、醤油100cc、酢 40cc、砂糖50g
作り方

①ズッキーニは、1㎝位の輪切りにします
② 鍋に材料を煮立たせます
③②に①を入れたら火を止め、冷めるまでそのままにします
④冷めたら、ズッキーニを取りだし、再び煮汁を煮立たせます
　同じ事を４～５回繰り返す

 

 

◆ズッキーニのペペロンチーノ

材料
ズッキーニ1本、ニンニク1片、サラダ油大さじ1、酒大さじ2、
塩小さじ1/2、黒こしょう少々、しょうゆ少々
作り方

①ズッキーニは千切りにして塩を振りかけておく
②フライパンに油とみじん切りにしたニンニクを炒めて、
　香りが立ったら、①の水分を絞って炒める
③②に酒を入れて、蒸し焼きに
④仕上げにしょうゆをまわしかけ、皿に盛り、
　黒こしょうを少々ふって出来上がり

※辛いのが大丈夫なら鷹の爪を②で炒める

 

 

◆ズッキーニ入りジャーマンポテト
材料
ズッキーニ 1本(５㍉幅位)、じゃがいも 大2個(同様にカット レンジで下茹)、
玉ねぎ 1/2個(薄切り)、厚切りベーコン (適当にカット)
ニンニク １個(みじん切り)、 塩こしょう、オリーブオイル
作り方
①熱したフライパンにオリーブオイルを入れズッキーニを両面焼き、お皿に取り出す。
②①のフライパンににんにくを入れ香りが出たらベーコンを炒め、玉ねぎを入れてしんなりしたらじゃが芋、ズッキーニを入れ塩こしょうで好みの味にして出来上がり

 

 

◆ズッキーニのピッツァ風
材料
ズッキーニ、ベーコン、とろけるチーズ、塩、油、好みで黒コショウ
作り方
① ズッキーニを5ミリ強の輪切りにして、塩少々を振りかけて、5分程置く。ベーコンは輪切りにしたズッキーニに乗るように切っておく
② ①のズッキーニから水気が出てくるので、さっとふいて、油を敷いて熱したフライパンにズッキーニを並べて焼く
③ かるく焼き色がついたら裏返して、その上にベーコン、チーズをのせて、フライパンの蓋をして、チーズが溶けるまで焼く。仕上げにお好みで黒コショウ少々をふる

 

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◆かぶとにんじんのプレゼ

材料
かぶ、にんじん、ニンニク、オリーブオイル

作り方
①オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、香りが立ってきたら、ゴロゴロっと切ったかぶと人参を入れて炒める
②塩少々を入れて、水少々入れて、蓋をして弱火で蒸し煮
③柔らかくなったら出来上がり！
焦げないように注意！

★簡単！プレゼつまり蒸し煮のこと！重たい鍋推奨！
★ブロッコリー、オレンジ美星、キャベツ、ズッキーニ、じゃがいもなどもプレゼで美味しい！

 

◆きんぴらごぼうのピザ風
材料（5人分）
にんじん1本、米３合、かつお節30～50ｇ、油揚げ１枚
A【しょうゆ大３、酒大２、みりん大２】
作り方

①餃子の皮にマヨネーズを塗り、きんぴらをのせて、チーズをのせる
②①をフライパンでチーズがとけるまで弱火で蓋をして焼く

 

 

◆人参簡単ドレッシング

材料
にんじん多め 、玉ねぎはにんじんの20％くらい
醤油、味噌、マヨネーズ各少々、（にんにく　少々）
作り方

野菜はフードプロセッサーまたは、おろし金でおろす
他の調味料と混ぜるだけ

 

 

◆にんじんごはん
材料
ズッキーニ 1本(５㍉幅位)、じゃがいも 大2個(同様にカット レンジで下茹)、
玉ねぎ 1/2個(薄切り)、厚切りベーコン (適当にカット)
ニンニク １個(みじん切り)、 塩こしょう、オリーブオイル
作り方
①米をとぎいつもより少なめの水で炊く
②人参をささがきにして、細かく切った油揚げと一緒にひたひたの水で煮る。人参が柔らかくなったらAとかつお節を加えて弱火で煮る
③米が炊き上がる５分くらい前に炊飯器のふたを開け、②をご飯のうえに汁ごとのせる
④炊きあがり後１０分くらいたったら、人参とご飯を均一になるようにさっくりと混ぜる

 

 

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◆キュウリのラー油漬け

材料(２人分)
キュウリ ２本 (縦四つ割り4～5㎝に切る)
赤唐辛子(輪切り) １つまみ
調味料 【おろし生姜 小１、酢、砂糖各大４、
醤油大１、ラー油小１、ゴマ油小２】

作り方
①切ったキュウリは塩を少量振り、しばらく置く
②①の水分が出たら、サッと水洗いし、
　水気を拭きる
③鍋に漬け汁と唐辛子を入れて煮立てキュウリを入れ火を止めて出来上り

 

 

◆冷やし汁
材料
ごはん、きゅうり、豆腐、サバ缶、味噌、すりごま、
みょうが薄切り、氷、水
Ａ【刻みネギ、しょうがせん切り、大葉せん切り】
作り方
①きゅうりはうす切りにし塩もみしておく
②ボールにすりごま、味噌を入れ混ぜる
　サバ缶も汁ごと入れてほぐす
③氷水を入れ②を溶きのばし①のきゅうり、みょうがを
　入れる
④豆腐を手で崩しながら③に入れる
⑤器にご飯をもり④をかけ、Ａをのせる

※ゴマ油で炒めたなすを入れても美味しい

 

 

 

◆きゅうりの中華風炒め

材料
きゅうり、ごま油、しょうゆ、しょうが（せん切り）、煎りごま、あれば五香粉
作り方
①きゅうりに細かく切り込みを入れ、一口大に切る
②ごま油でしょうがを炒め香りがして来たらきゅうりを入れ炒める
③しょうゆを回しかけ、五香粉を入れ火を止める
④盛り付けてゴマをふる

 

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◆ほうれん草とゆで卵のサラダ

材料(２人分)
ほうれん草　1束、ゆで卵　2個、ハム　適量
しょうゆベースのドレッシング　大さじ2〜3
〈市販のものでも。手作りならサラダ油、しょうゆ、
　酢、砂糖を味をみながらシェイク！〉

作り方
①ほうれん草は茹でて水気を絞り、3センチ位に切る
②ゆで卵は食べやすい大きさに切る
③ハムは長さ3センチ位の千切り
③ 器に①②③を入れ、ドレッシングをかけて、さっくり混ぜて出来上がり
☆小松菜でも！

 

 

◆ほうれん草とにんじんのくるみ白和え

材料
ほうれん草　1束
にんじん　1/3本
くるみ衣［くるみ　20g、木綿豆腐　80g、砂糖　10g
　うす口しようゆ　小さじ1］

作り方
①くるみ衣を作る。くるみはフライパンで炒り、
　フードプロセッサーでペースト状にする
　豆腐は重しを乗せて軽く水を切り、すり潰す
　くるみと豆腐をまぜ、砂糖とうす口しょうゆで味つけ
②ほうれん草は茹でて、水気を絞り、3センチ程の長さに切る
③にんじんは細切りにし、さっと茹でる
④ ②と③を合わせ、①のくるみ衣で和える

※人参の代わりに柿でも。　春菊✕干し柿、ごぼう✕人参などでも！

 

 

◆ほうれん草カレー
材料
ほうれん草　1束、玉ねぎ1/4個、ニンニクとしようが　少々
オリーブオイル　大さじ1、サラダ油、カレー粉　大さじ1、
塩　小さじ1/2、ケチャップ　大さじ1、砂糖　小さじ1、チリパウダー
カマンベールチーズ　適量

作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱して、ざく切りにしたほうれん草に塩1/2振って炒め蒸し
　ほうれん草がしんなりしたら出た汁ごとミキサーに入れておく
②①のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭いて、サラダ油を入れて、みじん切りのニンニク、
　みじん切りのしょうが、みじん切り玉ねぎをよく炒める。玉ねぎが薄茶になってきたら、カレー粉、
　ケチャップを入れて炒める。香りが立ってきたら砂糖も入れる。火を止め、①のミキサーに入れる
　フライパンに水を少し入れてまわりの旨味もこそげ取りミキサーに
③ミキサースイッチオン！水分が少ないので回りにくいが、少しずつ止めては混ぜ、ミキサー回し、
　少々水を入れて混ぜ、ミキサーを回しを繰り返していく
　すべての材料がなめらかにスムージー状になったら鍋に移して、温める
④③の味を見ながら塩、好みでチリパウダーを足す
　カマンベールチーズを一口大に切って皿に入れ、そこに温めたほうれん草をかけて出来上がり！
＊カマンベールチーズの代わりに揚げたじゃがいもやモッツァレラチーズ、鶏肉などもあいます

 

 

◆ほうれんそうのキッシュ
材料
ほうれんそう　半束、ベーコン　1枚、玉ねぎ　4分の1個、
シュレッドチーズ　適量、　塩、こしょう
A 【卵2個、生クリーム200cc 、塩　少々】
作り方
①玉ねぎ、ベーコンは薄切り。ほうれんそうは　ざく切り
②①をフライパンで、バターで炒めて塩コショ　ウで味付け
③ボウルにAを入れてよく混ぜる。塩は少なめで
④ 耐熱皿に②を入れて、チーズをのせて、③を　入れる
⑥ 200度のオーブンで15から20分焼く

 

 

 

◆ほうれん草のおむすび
材料
おひたし用に茹でてアク抜きしたほうれん草を
冷凍保存しておく
作り方
冷凍のまますりおろし、ご飯にまぜておむすびに
混ぜるときに醤油を少し入れる
むずぶときにはしっかりめに塩をつける

 

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◆ゆで野菜のヨーグルトドレッシングサラダ

材料(２人分)
ゆで野菜いろいろ、お好みで。
＊今日は、オレンジ美星、コールラビ、スナップエンドウ、ミニトマト、ゆで卵を使います。
★ヨーグルトドレッシング
ヨーグルト　大さじ３、　エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1/2
塩　少々、　粗びき黒コショウ　少々、　砂糖　少々

作り方
① ★の材料を混ぜて、ヨーグルトドレッシングを作る
② 野菜を一口大に切って、塩を加えたお湯でゆでる。ゆで卵も作って、8等分くらいに切る
③ ②をお皿に彩りよく盛り付けて、①のヨーグルトドレッシングをかけて召し上がれ！

★他に、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリー、豆などがあいます

 

 

◆スプーンで食べるカラフルコロコロサラダ

材料
季節の野菜なるべくたくさん（長芋、にんじん、キャベツ、
キュウリ、ブロッコリー、なばな、ミニトマト、かぶ、
インゲンなど、ある野菜。生、もしくは茹でて）
くるみ（刻んで）、柑橘（金柑など）、オリーブオイル、
塩、胡椒、レモン汁を食べる直前、食卓で混ぜ合わせるだけ！

作り方
材料をサイコロ状に切って食べる直前、
材料を混ぜ合わせるだけ！

 

 

◆スープカレー
材料 (2人分)
キャベツなどの野菜、トマト、しめじ、鶏肉
カレー粉小２、水370ｍｌ、コンソメ固形1/2、オリーブオイル小１、砂糖小１、塩コショウ適量

作り方
①フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を炒める（食感を楽しめるよう大きめに切る）
②水、カレー粉、砂糖を入れて5分ほど煮る
③コンソメと肉を入れ蓋をして蒸し煮
④塩コショウで味を調える
★季節の野菜や魚などお好みで（写真は、キャベツ、かぶ、ブロッコリー、ミディトマト、鶏肉）

 

 

◆野菜いっぱいペンネのクリーム煮
材料
ペンネ、ズッキーニ、人参、いんげん、ベーコン
牛乳、生クリーム、塩コショウ、粉チーズ
作り方
①湯を沸かした鍋にペンネを茹でて途中で火の通りにくい
　野菜から(人参)順にいれます
　茹であがったらザルにあけます
②その鍋にバターを溶かしベーコンを炒め、①を戻し入れ
　塩コショウ、牛乳、生クリーム、粉チーズを入れて、
　味を整えたら出来上りです

 

 

 

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◆小松菜と水菜のふすべ漬け

材料
小松菜、水菜、めんつゆ、塩

作り方
①小松菜と水菜を洗ってから、熱湯をざっと、まんべんなくかけて、
　少しさまします
②ジップアップの袋に、菜をきっちり詰めて、
　そこに、塩を少し加えためんつゆを、葉っぱに行き渡る程度にかけて、
　袋をしっかりしめます
③一晩おけば出来上がり

※ふすべる技術？はなんにでも応用できます
　水菜もしゃきしゃきになって、そのまま食べるより歯触りが良くなります

 

 

◆小松菜の混ぜご飯

材料(２人分)
ご飯三杯、小松菜1/3束、ちりめんじゃこ 大２
塩 少々、ゴマ油小１、炒りゴマ少々

作り方
①小松菜みじん切り
②フライパンにゴマ油を熱し、小松菜を炒め塩、ジャコ　を加えてサッと炒め合わせる
③ボールに熱々ご飯と②を混ぜ合わせて、盛付けたらゴ　マをふって出来上り

 

 

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◆カリフラワーのおかか和え

材料
カリフラワー (小さめカット)
めんつゆ、砂糖、かつお節、白いりごま

作り方
ボールにめんつゆ、砂糖、かつお節を混ぜ、
茹でたカリフラワーを混ぜ合わせ、ゴマを散らして出来上がり

 

 

 

 

 

◆オレンジ美星のポタージュスープ

材料
オレンジ美星、　玉ねぎ、　コンソメ、牛乳、塩コショウ、(生クリーム)

作り方
① 塩を入れたお湯で茹でたカリフラワーと炒めた玉ねぎをミキサーにかける
② ①を鍋に移して熱し、コンソメ、牛乳を加え、塩コショウで味を整える
③ 仕上げに生クリームを加えるとコクが出て美味しくなります

※カリフラワーは茎まで使います。

 

 

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